FACULTAD DE
AGRONOMÍA y SISTEMAS NATURALES

• Doctorado en Ciencias de la Agricultura. Pontificia Universidad Católica de Chile, 2016.
• Magister en Ciencias de la Agricultura. Pontificia Universidad Católica de Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, 2013.
• Enóloga, Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, 2010.
• Ingeniero Agrónomo, Pontificia Universidad Católica de Chile, 2008.

Artículos en Revistas (ISI)

• J. Lopez-Polo, A. Soto, M. Zamorano, A. Silva-Weiss, F. A. Oyarzun-Ampuero, N. Brossard, J. Fuentes, F. A. Osorio. (2024). Effect of the incorporation of liposomes loaded with rutin on the transport properties of edible film produced with hydroxypropyl methylcellulose: An in vitro release study. LWT - Food Science and Technology, 191, 115583. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115583.J.
• Monasterio, A.; Núñez, E.; Brossard, N.; Vega, R.; Osorio, F.A. (2023). Mechanical and Surface Properties of Edible Coatings Elaborated with Nanoliposomes Encapsulating Grape Seed Tannins and Polysaccharides. Polymers, 15, 3774. https://doi.org/10.3390/polym15183774.
• Bordeu, E.; Villalobos, L. M.; Brossard, N. (2023). Validation of a new method for the rapid determination of free sulfur dioxide in wine. International Journal of Agriculture and Natural Resources, 50, 2. doi:http://dx.doi.org/10.7764/ijanr.v50i2.2398.Díaz H.S., A. Rios-Gallardo, D. Ortolani, E. Díaz-Jara, M.J. Flores, I. Vera, A. Monasterio, F.C. Ortiz, N. Brossard, F. Osorio, R. Del Río.(2022). Lipid-encapsuled grape tannins prevent oxidative-stress-induced neuronal cell death, intracellular ROS accumulation and inflammation. Antioxidants, 11, 1928. doi: 10.3390/antiox11101928. Link Publicación
• Salazar F.*, D. Silva-Barbieri, F. López, N. Escalona, N. Brossard, J. R. Pérez-Correa. (2022).Advances in white wine protein stabilization technologies. Molecules. 27(4): doi: 10.3390/molecules27041251 1251. Link Publicación
• Pavez C., B. Gonzalez-Muñoz, J.A. O'Brien, V.F. Laurie, F. Osorio, E. Núñez, R.E. Vega, E. Bordeu, N. Brossard*. (2022). Red Wine Astringency: Correlations Between Chemical and Sensory Features. LWT - Food Science and Technology. 154: 112656. doi: 10.1016/j.lwt.2021.112656. Link publicación
• Rosenkrantz A., M. Marian, R. Shah, B. Gashi, S. Zhang, E. Bordeu, N. Brossard. (2021). Correlating wine astringency with physical measures – Current knowledge and future directions. Advances in Colloid and Interface Science. 296: 102520. doi: 10.1016/j.cis.2021.102520. Link publicación
• Brossard, N.*, Gonzalez‐Muñoz, B., Pavez, C., Ricci, A., Wang, X., Osorio, F., Bordeu, E., Paola Parpinello, G. and Chen, J. (2021). Astringency sub-qualities of red wines and the influence of wine-saliva aggregates. International Journal of Food Science & Technology. 56: 5382-5394. doi: 10.1111/ijfs.15065. Link publicación
• González-Muñoz, B., F. Garrido, C. Pavez, F. Osorio, E. Bordeu, J.A. O'Brien, N. Brossard*. (2021). Wine Astringency: More Than Just Tannin-Protein Interactions. Journal of the Sciences of Food and Agriculture.
• Garrido-Vargas F., E. Bordeu, J. A. O'Brien, N. Brossard*. (2021). Insights on wine astringency mouthfeel estimations. Nutrition and Food Science International Journal. 11(1): 555803. doi: 10.19080/NFSIJ.2021.11.555803
• Bonomelli C., S.T. de Freitas, C. Aguilera, C. Palma, R. Garay, M. Dides, N. Brossard and J. A. O'Brien. (2021). Ammonium Excess Leads to Ca Restrictions, Morphological Changes, and Nutritional Imbalances in Tomato Plants, Which Can Be Monitored by the N/Ca Ratio. Agronomy. 11(7): 1437. doi: 10.3390/agronomy11071437. Link publicación
• Wilhelmy C., C. Pavez, E. Bordeu, N. Brossard*. (2021). A Review of Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction. South African Journal of Enology and Viticulture. 42(1), pp.1-9. doi: 10.21548/42-1-3852. Link publicación
• Brossard, N.*, Bordeu, E., Ibáñez, R. A., Chen, J., & Osorio, F. (2020). Rheological study of tannin and protein interactions based on model systems. Journal of Texture Studies, 51(4):585–592. doi: 10.1111/jtxs.12518. Link publicación
• Ibáñez, R.A., Vyhmeister, S., Muñoz, M.F., Brossard, N., Osorio, F., Salazar, F.N., Fellenberg, M.A. and Vargas-Bello-Pérez, E.. (2019). Influence of milk pH on the chemical, physical and sensory properties of a milk-based alcoholic beverage. Journal of Dairy Research, 86(2), 248-251. doi:10.1017/S0022029919000360. Link publicación
• Upadhyay, R., Brossard, N. & Chen, J. (2016). Mechanisms underlying astringency: introduction to an oral tribology approach. Journal of Physics D: Applied Physics. 49(10) p.104003. Link publicación
• Brossard, N., H. Cai, F. Osorio, E. Bordeu, J. Chen. (2016). Oral tribological study on the astringency sensation of red wines. Journal of Texture Studies. 47(5):392-402. doi: 10.1111/jtxs.12184. Link publicación

Libros

• N. Brossard*, Wilhelmy C., C. Pavez, F. Garrido, E. Bordeu. (2021). Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction. Generis Publishing, Europe, Republic of Moldova, pp 36. ISBN: 978-1-63902-607-4.

Capítulos de Libros

• Pavez, C., N. Brossard, E. Bordeu. (2023). Color Indexes: Traditional and Advanced Methods. Basic Protocols in Enology and Winemaking. de Castilhos, M. B. M. (Ed.). Basic Protocols in Enology and Winemaking. 1st ed. Springer Nature, New York Plaza, New York, NY, U.S.A. 193 pp. ISBN 978-1-0716-3087-7. (https://doi.org/10.1007/978-1-0716-3088-4).
• Brossard, N. (2023). Polifenoles en el vino y su importancia en la calidad. ENO21, Prácticas enológicas en el siglo XXI. Víctor R. Jara Corrial (Ed.). ISBN 978-956-351-236-6.
• Pavez, C., P. Pszczólkowski, N. Brossard, E. Bordeu. (2021). "Red wines: Carmenère". Bonatto de Castilhos, M; Del Bianchi, V., Manfroi, V. (Ed). Fermented and distilled beverages: a technological, chemical and sensory overview. Red wines. 1st ed. Nova Science Publishers, Inc., New York, NY, pp 246. ISBN: 978-1-53618-985-8.
• Gil, P., Knopp, D., Cea, D., Brossard, N., Zúñiga, A., Bordeu, E. (2020). Innovación para el mejor uso del agua e insumos relacionados. En: Gil, P. y Knopp, D. (eds). Acciones para una vitivinicultura sustentable e inocua. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, 152 pp. ISBN: 978-956-14-2505-7.
• Bordeu, E. y Brossard, N. (2020). El código de sustentabilidad de la industria vitivinícola de Chile. En: Gil, P. y Knopp, D. (eds). Acciones para una vitivinicultura sustentable e inocua. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, 152 pp. ISBN: 978-956-14-2505-7.

• 2024-2025. Investigación in-situ de los mecanismos de lubricación oral - Rol de los agregados tanino-proteína en medidas físicas de astringencia. Concurso de fomento a la vinculación internacional para instituciones de investigación convocatoria 2023, ANID. Folio FOVI230072. Directora de proyecto.
• 2023-2025. "Transferencia Quínoa y otros granos del secano". Concurso FIC-R 2022 Financiado por Gobierno Regional de O'Higgins. Folio: 40048431-0. Co-investigadora
• 2022-2023. Kit de determinación de astringencia en vinos tintos. I Convocatoria programa Spin-Off, VRI-UC. Folio: INID210008. Directora de proyecto.
• 2022-2023. Escala de astringencia para vinos tintos chilenos. II Acelerador de resultados de investigación 2022 II, DTD, VRI, C2030. Folio: 20CEIN2-142103. Directora de proyecto.
• 2021. Liposomas enriquecidos en taninos como agente cardioprotector para uso en alimentos. XXXII Concurso Patentar para Transferir en la UC. Investigadora Responsable.
• 2020. Bebida destilada en base a quínoa y proceso para elaborarla. XXIII Concurso Patentar para Transferir en la UC. Investigadora Responsable.
• 2020. Uso de proteínas reactivas con taninos para la cuantificación de astringencia en vinos. XXIII Concurso Patentar para Transferir en la UC. Investigadora Responsable.
• 2020. Nuevo clarificante para vinos tintos en base a proteínas recombinantes. XIV Concurso Patentar para Transferir en la UC. Investigadora Responsable.2020-2022 Incorporation of grape polyphenols on liposomes: from improving food texture to improving health. Fondo: Concurso Fondecyt Regular, Conicyt. Folio 1200624. Coinvestigadora.
• 2019-2020 Multi-functional tribometer. Concurso de equipamiento científico y tecnológico mediano, FONDEQUIP Conicyt. Folio EQM190057. Institución externa. Coinvestigador.
• 2019-2021. Nuevo clarificante para vinos: Proteínas seleccionadas para aumentar calidad sensorial. COPEC-UC. Investigador Responsable.
• 2018-2020. Desarrollo de un kit de medición de astringencia sensorial en vinos tintos. FONDEF I+D, ID18I10246. Investigador Responsable.
• 2017-2019. Agregados tanino-proteína y textura oral: Estudio del efecto de la madurez fenólica de las uvas sobre la evolución de la astringencia del vino. CONICY - Programa de Cooperación Internacional, REDI170280. Investigador Responsable.
• 2016-2020. Transferencia I+D+i para Viñas Sustentables e Inocuas. Fondo de Innovación para la Competitividad Regional FIC - Región de O'Higgins. Coinvestigador.