Se investigan los factores de la calidad de la leche como la composición de la grasa y la modulación de la composición de los ácidos grasos de la leche, con el objetivo de que este alimento tenga una calidad nutricional aún más óptima para la salud humana. Dentro de esta línea se investiga también cómo producir, desde el punto de vista oganoléptico y nutricional para la salud humana, carne de mejor calidad para mejorar el bienestar animal y la sustentabilidad de los sistemas productivos
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