profesores-FAIF-enero 2020

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Natalia Brossard



TÍTULO Y GRADO ACADÉMICO:

  • Doctorado en Ciencias de la Agricultura. Pontificia Universidad Católica de Chile, 2016.
  • Magister en Ciencias de la Agricultura. Pontificia Universidad Católica de Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, 2013.
  • Enóloga, Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, 2010.
  • Ingeniero Agrónomo, Pontificia Universidad Católica de Chile, 2008.

PUBLICACIONES DESTACADAS:

Artículos en Revistas (ISI)

  • Díaz H.S., A. Rios-Gallardo, D. Ortolani, E. Díaz-Jara, M.J. Flores, I. Vera, A. Monasterio, F.C. Ortiz, N. Brossard, F. Osorio, R. Del Río.(2022). Lipid-encapsuled grape tannins prevent oxidative-stress-induced neuronal cell death, intracellular ROS accumulation and inflammation. Antioxidants, 11, 1928. doi: 10.3390/antiox11101928. Link Publicación
  • Salazar F.*, D. Silva-Barbieri, F. López, N. Escalona, N. Brossard, J. R. Pérez-Correa. (2022).Advances in white wine protein stabilization technologies. Molecules. 27(4): doi: 10.3390/molecules27041251 1251. Link Publicación
  • Pavez C., B. Gonzalez-Muñoz, J.A. O'Brien, V.F. Laurie, F. Osorio, E. Núñez, R.E. Vega, E. Bordeu, N. Brossard*. (2022). Red Wine Astringency: Correlations Between Chemical and Sensory Features. LWT - Food Science and Technology. 154: 112656. doi: 10.1016/j.lwt.2021.112656. Link publicación
  • Rosenkrantz A., M. Marian, R. Shah, B. Gashi, S. Zhang, E. Bordeu, N. Brossard. (2021). Correlating wine astringency with physical measures – Current knowledge and future directions. Advances in Colloid and Interface Science. 296: 102520. doi: 10.1016/j.cis.2021.102520. Link publicación
  • Brossard, N.*, Gonzalez‐Muñoz, B., Pavez, C., Ricci, A., Wang, X., Osorio, F., Bordeu, E., Paola Parpinello, G. and Chen, J. (2021). Astringency sub-qualities of red wines and the influence of wine-saliva aggregates. International Journal of Food Science & Technology. 56: 5382-5394. doi: 10.1111/ijfs.15065. Link publicación
  • González-Muñoz, B., F. Garrido, C. Pavez, F. Osorio, E. Bordeu, J.A. O'Brien, N. Brossard*. (2021). Wine Astringency: More Than Just Tannin-Protein Interactions. Journal of the Sciences of Food and Agriculture.
  • Garrido-Vargas F., E. Bordeu, J. A. O'Brien, N. Brossard*. (2021). Insights on wine astringency mouthfeel estimations. Nutrition and Food Science International Journal. 11(1): 555803. doi: 10.19080/NFSIJ.2021.11.555803
  • Bonomelli C., S.T. de Freitas, C. Aguilera, C. Palma, R. Garay, M. Dides, N. Brossard and J. A. O'Brien. (2021). Ammonium Excess Leads to Ca Restrictions, Morphological Changes, and Nutritional Imbalances in Tomato Plants, Which Can Be Monitored by the N/Ca Ratio. Agronomy. 11(7): 1437. doi: 10.3390/agronomy11071437. Link publicación
  • Wilhelmy C., C. Pavez, E. Bordeu, N. Brossard*. (2021). A Review of Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction. South African Journal of Enology and Viticulture. 42(1), pp.1-9. doi: 10.21548/42-1-3852. Link publicación
  • Brossard, N.*, Bordeu, E., Ibáñez, R. A., Chen, J., & Osorio, F. (2020). Rheological study of tannin and protein interactions based on model systems. Journal of Texture Studies, 51(4):585–592. doi: 10.1111/jtxs.12518. Link publicación
  • Ibáñez, R.A., Vyhmeister, S., Muñoz, M.F., Brossard, N., Osorio, F., Salazar, F.N., Fellenberg, M.A. and Vargas-Bello-Pérez, E.. (2019). Influence of milk pH on the chemical, physical and sensory properties of a milk-based alcoholic beverage. Journal of Dairy Research, 86(2), 248-251. doi:10.1017/S0022029919000360. Link publicación
  • Upadhyay, R., Brossard, N. & Chen, J. (2016). Mechanisms underlying astringency: introduction to an oral tribology approach. Journal of Physics D: Applied Physics. 49(10) p.104003. Link publicación
  • Brossard, N., H. Cai, F. Osorio, E. Bordeu, J. Chen. (2016). Oral tribological study on the astringency sensation of red wines. Journal of Texture Studies. 47(5):392-402. doi: 10.1111/jtxs.12184. Link publicación

Libros

  • N. Brossard*, Wilhelmy C., C. Pavez, F. Garrido, E. Bordeu. (2021). Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction. Generis Publishing, Europe, Republic of Moldova, pp 36. ISBN: 978-1-63902-607-4.

Capítulos de Libros

  • Pavez, C., P. Pszczólkowski, N. Brossard, E. Bordeu. (2021). "Red wines: Carmenère". Bonatto de Castilhos, M; Del Bianchi, V., Manfroi, V. (Ed). Fermented and distilled beverages: a technological, chemical and sensory overview. Red wines. 1st ed. Nova Science Publishers, Inc., New York, NY, pp 246. ISBN: 978-1-53618-985-8.
  • Gil, P., Knopp, D., Cea, D., Brossard, N., Zúñiga, A., Bordeu, E. (2020). Innovación para el mejor uso del agua e insumos relacionados. En: Gil, P. y Knopp, D. (eds). Acciones para una vitivinicultura sustentable e inocua. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, 152 pp. ISBN: 978-956-14-2505-7.
  • Bordeu, E. y Brossard, N. (2020). El código de sustentabilidad de la industria vitivinícola de Chile. En: Gil, P. y Knopp, D. (eds). Acciones para una vitivinicultura sustentable e inocua. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, 152 pp. ISBN: 978-956-14-2505-7.

Artículos en Revistas (ISI)

Pavez C., B. Gonzalez-Muñoz, J.A. O’Brien, V.F. Laurie, F. Osorio, E. Núñez, R.E. Vega, E. Bordeu, N. Brossard*. (2022). Red Wine Astringency: Correlations Between Chemical and Sensory Features. LWT - Food Science and Technology. 154: 112656. doi: 10.1016/j.lwt.2021.112656. Link publicación

Rosenkrantz A., M. Marian, R. Shah, B. Gashi, S. Zhang, E. Bordeu, N. Brossard. (2021). Correlating wine astringency with physical measures – Current knowledge and future directions. Advances in Colloid and Interface Science. 296: 102520. doi: 10.1016/j.cis.2021.102520. Link publicación

Brossard, N.*, Gonzalez‐Muñoz, B., Pavez, C., Ricci, A., Wang, X., Osorio, F., Bordeu, E., Paola Parpinello, G. and Chen, J. (2021). Astringency sub-qualities of red wines and the influence of wine-saliva aggregates. International Journal of Food Science & Technology. 56: 5382-5394. doi: 10.1111/ijfs.15065. Link publicación

González-Muñoz, B., F. Garrido, C. Pavez, F. Osorio, E. Bordeu, J.A. O’Brien, N. Brossard*. (2021). Wine Astringency: More Than Just Tannin-Protein Interactions. Journal of the Sciences of Food and Agriculture.

Garrido-Vargas F., E. Bordeu, J. A. O’Brien, N. Brossard*. (2021). Insights on wine astringency mouthfeel estimations. Nutrition and Food Science International Journal. 11(1): 555803. doi: 10.19080/NFSIJ.2021.11.555803

Bonomelli C., S.T. de Freitas, C. Aguilera, C. Palma, R. Garay, M. Dides, N. Brossard and J. A. O’Brien. (2021). Ammonium Excess Leads to Ca Restrictions, Morphological Changes, and Nutritional Imbalances in Tomato Plants, Which Can Be Monitored by the N/Ca Ratio. Agronomy. 11(7): 1437. doi: 10.3390/agronomy11071437. Link publicación

Wilhelmy C., C. Pavez, E. Bordeu, N. Brossard*. (2021). A Review of Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction. South African Journal of Enology and Viticulture. 42(1), pp.1-9. doi: 10.21548/42-1-3852. Link publicación

Brossard, N.*, Bordeu, E., Ibáñez, R. A., Chen, J., & Osorio, F. (2020). Rheological study of tannin and protein interactions based on model systems. Journal of Texture Studies, 51(4):585–592. doi: 10.1111/jtxs.12518. Link publicación

Ibáñez, R.A., Vyhmeister, S., Muñoz, M.F., Brossard, N., Osorio, F., Salazar, F.N., Fellenberg, M.A. and Vargas-Bello-Pérez, E.. (2019). Influence of milk pH on the chemical, physical and sensory properties of a milk-based alcoholic beverage. Journal of Dairy Research, 86(2), 248-251. doi:10.1017/S0022029919000360. Link publicación

Upadhyay, R., Brossard, N. & Chen, J. (2016). Mechanisms underlying astringency: introduction to an oral tribology approach. Journal of Physics D: Applied Physics. 49(10) p.104003. Link publicación

Brossard, N., H. Cai, F. Osorio, E. Bordeu, J. Chen. (2016). Oral tribological study on the astringency sensation of red wines. Journal of Texture Studies. 47(5):392-402. doi: 10.1111/jtxs.12184. Link publicación

 

Libros

N. Brossard*, Wilhelmy C., C. Pavez, F. Garrido, E. Bordeu. (2021). Tannin Determination Methods Using Spectrophotometric Detection in Red Wines and Their Ability for Astringency Prediction. Generis Publishing, Europe, Republic of Moldova, pp 36. ISBN: 978-1-63902-607-4.

 

Capítulos de Libros

Pavez, C., P. Pszczólkowski, N. Brossard, E. Bordeu. (2021). “Red wines: Carmenère”. Bonatto de Castilhos, M; Del Bianchi, V., Manfroi, V. (Ed). Fermented and distilled beverages: a technological, chemical and sensory overview. Red wines. 1st ed. Nova Science Publishers, Inc., New York, NY, pp 246. ISBN: 978-1-53618-985-8.

Gil, P., Knopp, D., Cea, D., Brossard, N., Zúñiga, A., Bordeu, E. (2020). Innovación para el mejor uso del agua e insumos relacionados. En: Gil, P. y Knopp, D. (eds). Acciones para una vitivinicultura sustentable e inocua. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, 152 pp. ISBN: 978-956-14-2505-7.

Bordeu, E. y Brossard, N. (2020). El código de sustentabilidad de la industria vitivinícola de Chile. En: Gil, P. y Knopp, D. (eds). Acciones para una vitivinicultura sustentable e inocua. Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, 152 pp. ISBN: 978-956-14-2505-7.

PROYECTOS:

  • 2020-2022 Incorporation of grape polyphenols on liposomes: from improving food texture to improving health. Fondo: Concurso Fondecyt Regular, Conicyt. Folio 1200624. Coinvestigadora.
  • 2019-2020 Multi-functional tribometer. Concurso de equipamiento científico y tecnológico mediano, FONDEQUIP Conicyt. Folio EQM190057. Institución externa. Coinvestigador.
  • 2019-2021. Nuevo clarificante para vinos: Proteínas seleccionadas para aumentar calidad sensorial. COPEC-UC. Investigador Responsable.
  • 2018-2020. Desarrollo de un kit de medición de astringencia sensorial en vinos tintos. FONDEF I+D, ID18I10246. Investigador Responsable.
  • 2017-2019. Agregados tanino-proteína y textura oral: Estudio del efecto de la madurez fenólica de las uvas sobre la evolución de la astringencia del vino. CONICY - Programa de Cooperación Internacional, REDI170280. Investigador Responsable.
  • 2016-2020. Transferencia I+D+i para Viñas Sustentables e Inocuas. Fondo de Innovación para la Competitividad Regional FIC - Región de O'Higgins. Coinvestigador.