Los porotos, lentejas y garbanzos han sido parte denuestra dieta desde tiempos inmemoriales.
Las legumbres han jugado un papel fundamental en la nutrición de la población a nivel mundial y a un costo razonable, esto es de gran importancia en países en desarrollo donde el consumo de carne es limitado o muy costoso. Desde el punto de vista nutricional, las legumbres pueden garantizar la seguridad alimentaria, y esto se ha hecho aún más evidente durante la pandemia de COVID-19 ya que, en abril de 2020, los periódicos ya daban cuenta de un aumento significativo (más de 300%) en sus ventas