Una gran parte de los beneficios totales de las pequeñas y medianas empresas se origina estratégicamente del desarrollo de productos innovadores. Recientemente, la innovación alimentaria ha sido impulsada por productos alimenticios que contribuyen a mejorar la salud, también conocidos como alimentos funcionales. Pero ¿qué son los alimentos funcionales? Aunque en Chile los alimentos funcionales no están definidos legalmente, la literatura científica considera que estos proporcionan beneficios adicionales más allá de las ventajas generales relacionadas con la ingesta de nutrientes y a la satisfacción del hambre. Un buen ejemplo son las fibras dietéticas