El creciente reconomcimiento de la existencia de una asociación directa entre el consumo de una dieta adecuada y la salud se ha traducido en que tanto la producción como el consuimo de frutas y hortalizas estén adquiriendo una gran relevancia. Los polifenoles, fitoquímicos bioactivos presentes en los productos de origen vegetal, son algunos de los compuestos encargados de ejercer efectos protectores en la salud humana. En su mayoría exhiben propuesdades antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales y neuroprotectoras, entre otras.