La innovación constituye un factor central para el aumento sostenido de la productividad y, como temática, debería formar parte de cualquier estrategia que aspira a estimular el desempeño económico y el empleo de una región. Asimismo, representa una pieza clave en la competitividad entre las cadenas agroalimentarias. Hasta aquí, sólo hay consenso entre sus beneficios, pero no se puede olvidar que toda innovación debe de ser sustentada en un territorio capaz de generar, adoptar y difundir las nuevas creaciones.